Plunderteig

Der Plunderteig ist eine Mischung aus Hefeteig und Ziehteig, wobei erstens die im Teig enthaltene Hefe als Backtreibmittel fungiert, aber genauso das eingezogene Fett noch zusätzlich als Backtriebmittel mitarbeitet und für die feine Schichtung des Plunderteiges verantwortlich ist und dem Plunderteig seinen typischen Charakter geben.

Plunderteig ist größtenteils Teil der Feinbäckerei und Gebäckstücke die aus Plunderteig hergestellt werden sind: Topfenkolatschen, Zimtschnecken, Nusskipferl, Mohnkipferl und auch Croissants und vieles Mehr.