Massen

Der Unterschied zwischen Teig und Masse in der Bäckerei ist das Massen im Gegensatz zu einem Teig der geknetet wird eine Masse aufgeschlagen wird.

Massen haben einen hohen Anteil an Ei und Massen können auch nicht geformt werden, weswegen sie zum Backen immer in eine Form gefüllt werden müssen.

Das Triebmittel bei Massen ist meist Backpulver, welches die Masse während des Backvorgangs anhebt. (so wie Hefe beim Hefeteig)