Backtriebmittel

Unter Backtriebmittel versteht man die jeweilige Zutat im Teig die verantwortlich ist für den "Backtrtrieb" im Ofen während des Backvorganges und somit den Teig anhebt und natürlich auch lockert.

Die zwie bekanntesten Backtriebmittel sind mit Sicherheit die Hefe bei Weizenteigen wie Semmelteig und sämtlichen Hefeteigen und das herkömmliche Backpulver welches bei Massen verwendet wird.

Aber Backtriebmittel kann zB auch "Fett" (Margarine / Butter) alleine sein, wie zB bei Blätterteig, oder Linzerteig wo der hohe an Fett im Teig für den Backtrieb sorgen.