Backpulver

Das Backpulver ist ein Backtriebmittel, welches neben der Hefe am meisten Einsatz in der Zubereitung von Teigen und Massen findet. Backpulver wird aber anders als die Hefe eher zur Zubereitung von Massen, also Rührteigen (Kuchenteigen, Sandmassen) verwendet, also Teige die Aufgeschlagen und nicht geknetet werden.

Warum hebt Backpulver den Teig.

Für das Heben des Teiges ist die Aussetzung von CO² verantwortlich, welches während des Backvorganges den Teig anhebt. Gleiches macht die Hefe im Hefeteig, welche durch den Verzehr von Zucker ebenfalls CO² bildet. In beiden Fällen ist das Backtriebmittel C0²